天使不白衣
手绘脚印蛋糕卷
8.2
综合评分
137
人做过这道菜
很多厨友常常苦恼蛋糕卷粘皮的问题，
我总结我的经验在这个方子步骤里，
尽我的能力用语言来描述清楚，
实在不清楚的地方微信聊吧
或者自行脑补ಠ_ಠ
贴士：
1：蛋糕卷不需要非常稳定的蛋白霜，所以不必加白醋或柠檬汁了
2：用28X28的三能不沾金色烤盘，铺硅胶垫再铺一层油纸哦
3：先打蛋黄糊还是蛋白糊真的没有顺序，只是可以少刷一次打蛋头的问题
4：图案不用挤满盘，卷起来也只是露出中间部分。烤脚丫的时候温度和时间要拿捏好，这个没有固定的时间，因为每个人挤出的量和大小都是不一样的，挤得面糊面积大或者厚时间就稍稍多一点，反之则少，但也不过是30秒～1分钟的事情，只要脚丫的面糊结层皮，不粘手了就可以的了，这个火候的把握要动态的观察，不要离开烤箱，多试几次就有经验了。
5：千！万！别等凉透再卷
6：用刀划小口真的好卷喔
7：熟能生巧
个人经验，仅供参考哈哈
我总结我的经验在这个方子步骤里，
尽我的能力用语言来描述清楚，
实在不清楚的地方微信聊吧
或者自行脑补ಠ_ಠ
贴士：
1：蛋糕卷不需要非常稳定的蛋白霜，所以不必加白醋或柠檬汁了
2：用28X28的三能不沾金色烤盘，铺硅胶垫再铺一层油纸哦
3：先打蛋黄糊还是蛋白糊真的没有顺序，只是可以少刷一次打蛋头的问题
4：图案不用挤满盘，卷起来也只是露出中间部分。烤脚丫的时候温度和时间要拿捏好，这个没有固定的时间，因为每个人挤出的量和大小都是不一样的，挤得面糊面积大或者厚时间就稍稍多一点，反之则少，但也不过是30秒～1分钟的事情，只要脚丫的面糊结层皮，不粘手了就可以的了，这个火候的把握要动态的观察，不要离开烤箱，多试几次就有经验了。
5：千！万！别等凉透再卷
6：用刀划小口真的好卷喔
7：熟能生巧
个人经验，仅供参考哈哈
用料
手绘脚印蛋糕卷的做法
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蛋黄和蛋白分离至无水无油的盆里，蛋白不要混入蛋黄，如果不小心掉进蛋黄，用小勺舀出来也没问题。先用电动打蛋器低速度打发蛋白至啤酒粗泡状（切断蛋清的组织结构）第一次加糖15g。转中速继续打发。
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蛋白泡沫变细腻状第二次加糖15g转高速打发
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蛋白泡沫消失，变的细腻仍可流动状第三次加15g白糖转中速打发至硬性
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打发完好的蛋白霜细腻有光泽，纹路不会消失，拉出打蛋器看得到小角儿。放入冷藏保存。
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蛋黄加奶、加糖15g、加香草精几滴用手动打蛋器搅打，我偷懒了用刚才打蛋白霜的打蛋器低速搅打，也可以的哦！所以先打蛋白霜了，省去一次刷洗打蛋头哈哈
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一般搅打一分钟蛋黄、牛奶、糖即能融化混匀彻底了，手动的时间要久一点
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一次性加入油，继续打蛋器低俗搅打至充分吸收
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油水没有分离哦！
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低粉过筛2次，筛入蛋黄糊里
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打蛋器低俗搅打至无干粉，面糊细腻
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挺细腻的吧？加入三分之一的蛋白糊，刮刀翻拌均匀
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倒回蛋白糊盆里全部翻拌均匀
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从拌好的面糊里舀一大勺到小碗里，加入5g可可粉
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搅拌均匀装入裱花袋，剪小口，口子不要剪大了，否则脚豆儿挤出来太肥硕了哈哈
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烤盘铺硅胶垫再铺一层油纸
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在油纸上画出脚印
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可以换着方向画。画的时候预热烤箱200度
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先把画好的脚印部分200度烤1分钟，表面干燥不流动即可
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面糊倒入烤盘抹平，轻拍盘底震出气泡
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180度中层上下火20分钟即可拿出。拿出后在操作台上摔一下烤盘，以利于热气散出，晾置30秒，让表皮也散热。
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盖一层新油纸倒扣烤盘
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趁热揭去底部油纸
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再取干净油纸盖上保持湿度继续散热，也可以用原油纸加盖，我没有继续用是因为这张纸是最后卷蛋糕卷的，为了干净所以换了
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不要等完全凉透，手感还有温度时再次倒扣
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揭去油纸，不会沾皮儿哟！用锋利的刀横向划开，不要太深表面就好，卷的时候会很好卷
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随心所欲的挤上巧克力酱，四边留空
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利用油纸卷起来，室温定型即可，我没有利用擀面杖啥的，熟能生巧。着急切片食用的话可以进冰箱冷藏30分钟切片
