不得不做的经典——日式棉花蛋糕卷

准备工作：
黄油要切小一点的块状；低筋面粉称好提前过筛两次；3个鸡蛋将蛋黄和蛋白分离，另外一个全蛋打散，和分离出来的蛋黄放在一起；烤盘垫油纸。

无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉～用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。

分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀后再加下一次，一定要确保没有水油分离。

分2-3次加入3只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量。拌好的蛋黄糊比平时做戚风的蛋黄糊可能要稀一点，没关系哈，不要担心。完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态。

将3只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。

取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。

拌好的面糊从高处倒入盘中，需要的话用刮板简单抹平即可。

放入预热好的180度烤箱中层，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。

鲜奶油+细砂糖打发至不流动，适合卷起的程度。将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸，将烘烤时的表面冲下。奶油涂抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。

将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型，让它定型更好后切块。

如果你的蛋糕卷烤得太硬可以考虑切片涂抹奶油吃，也是非常漂亮和美味的。

美美的蛋糕卷