黄豆焖猪手
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人做过这道菜
Megan不高冷
我是刚学会做这道菜，老公一试都吃惊了，居然做得这么有水平，分不出是家里做的还是外面打包的。超有成就感，这道菜只要按照步骤来做，成功率很高哦！黄豆焖猪手，是广东人很熟悉的一道家常菜，北方可能没有猪手的说法。其实猪手就是猪蹄，但猪有四条腿啊，就是前腿和后腿的差别，广东人把前蹄叫猪手，皮比较嫩滑、肉也比较多，后蹄叫猪脚，我们常说的猪脚姜，用的就是后蹄，这部分骨头较多，肉比前蹄少。广东人坐月子时必备猪脚姜，就是用后蹄猪脚煲的猪脚姜，猪脚钙质丰富，且肉相对猪手较少脂肪较少，适合月子给产妇补充营养，而且非常下奶。不好意思，跑题啦，回到黄豆焖猪手，最好还是选用前蹄哦！
用料
黄豆焖猪手的做法
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黄豆需要提前泡发，至少需要半天时间，这样焖的时候，黄豆才容易焖烂，吃起来比较软糯。
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猪手焯水，煮至猪手变色，看不到血水，就可捞出，沥干水分待用。
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砂锅中放入比平时炒菜稍多的油，油热后，放入花椒炸出香味，随后放入冰糖，冰糖融化到七八成的时候可以放入猪手翻炒。
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猪手翻炒两面都差不多上色后，放入葱、姜、八角等配料继续翻炒，炒出配料的香味后，加入适量的料酒，不需要多放，大概一汤勺的量。
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然后加入生抽，继续翻炒猪手，使每个猪手都均匀的染上生抽的颜色后，放入黄豆。
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在进行第三步前，同时烧一壶开水，到第六步就需要加入烧开的开水，沫过猪手三分之二的位置。砂锅中的水开后，可能会出现浮沫，把浮沫去掉后，加入两汤勺的黄豆酱，我选用的是海天黄豆酱。试下味，看看是否够味，不够味可以适当增加黄豆酱或酱油，但不要一下放太多。
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盖上砂锅盖子焖半小时至一小时，期间需要不时打开盖子翻炒一下，避免粘锅。
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可以试下味，不够味的可以加少许盐，继续焖。直到猪手的瘦肉部分能用筷子轻松搓入，肉质软嫩。
小贴士
建议用砂锅或焖烧锅，因为砂锅焖肉不容易放凉，可以长时间保持肉质的温度；焖烧锅可以让猪手和黄豆快速变软和入味。
