意面番茄素那肉酱

用料  

自制手工意大利宽面
素鳕鱼浆
番茄酱
新鲜罗勒
熟松仁
起司

意面番茄素那肉酱的做法1 (手工意大利宽面制作)

  1. 将面粉倒在桌面上,用手指从面粉中间划拨开筑成粉墙,放入少许盐及初榨橄榄油并慢慢淋入水,面粉搅拌混合

  2. 当面团渐渐形成时改用手揉搓面团,若面团仍会黏手,再适当地加入面粉,继续来回揉搓至面团表面呈光滑状,最后再以保鲜膜覆盖静置约30~60分钟

  3. 在平整的桌面上,撒上适量的面粉,取面团先略压平,再利用擀面棍将面团由中间朝前后来回擀开,翻面,再依法来回将面团擀压成薄的厚度,约0.1~0.2mm

  4. 将擀薄的面皮卷折起,并以刀切成宽约0.8~1公分的扁面,撒上少许的面粉将面条松散开来,完成

意面番茄素那肉酱的做法2 (酱)

  1. 摘取罗勒叶与梗分开,梗的部分不使用。锅内加入水煮沸,放入罗勒叶汆烫10秒,立刻捞起放入冰水中冰镇,拧干罗勒叶的水分(或放在厨房纸上吸干水分)

  2. 果汁机中放入罗勒叶、松仁,再分次慢慢倒入初榨橄榄油,打成泥状,中途暂停略搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐、胡椒粉调味即可

  3. 素鳕鱼浆拌入少许淀粉,上笼蒸熟,冷却后切成细粒状

  4. 起锅,锅中倒入适量油,开火加热油温,待油温升至5成热,把步骤1的素鳕鱼粒炸成微黄色,捞起沥干油分

  5. 起锅,平底锅中倒入适量初榨橄榄油,倒入适量番茄酱煸炒,放入适量素高汤,调味盐、胡椒粉、糖、蘑菇粉,接着放入步骤2的素鳕鱼粒,以中小火焖煮一会儿,浓稠时倒出

  6. 锅内倒入水煮滚,加少许盐,放入适量手工意大利宽面,煮至面条沸腾,加少许凉水继续煮,再沸腾倒出,沥干水

  7. 取盘,盘子中央淋罗勒青酱,用魔法刷划出条线。用筷子夹着面条卷成圆柱状,平放在罗勒青酱线条上,上面淋步骤3的番茄素那肉酱,最后刨入起司细条即可

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