橘子时尚
三杯鱿鱼（台湾料理）
3
人做过这道菜
酱油膏可以用蚝油代替。
胡麻油可以用黑麻油代替。
胡麻油可以用黑麻油代替。
用料
三杯鱿鱼（台湾料理）的做法
-
鱿鱼洗净去除内脏后切条；
姜切片；
辣椒剖半；
九层塔挑去粗茎洗净，备用。 -
烧一锅水（2000ml），水滚后将鱿鱼下锅汆烫约半分钟后沥干。
-
另起一锅，倒入胡麻油，以小火爆香蒜粒，姜片及辣椒段，再下鱿鱼，酱油膏，水。
-
转大火煮开后。持续翻炒至汤汁收干，再加入九层塔略为拌匀即可。
-
九层塔（罗勒）
麦德龙有卖 ，10.8元/50g（2014年12月）
传统菜场有卖，3.5元/50g（2015年1月）
小贴士
三杯料理最好将汤汁炒到收干，这样风味才会香醇，而鱿鱼因为含有大量水分，下锅炒多少会出水，会增加拌炒的时间，而让鱿鱼变硬。因此将鱿鱼先汆烫过，再来拌炒就能减少水分的渗出，不但能保有三杯的好味道，更能让鱿鱼吃起来鲜嫩不硬。
