猪蹄 | 2只 |
葱段 | 4小段 |
姜片 | 2片 |
凉水 | 猪蹄一倍的量 |
盐 | 适量 |
耗油 | 2大勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
香叶 | 3片 |
大料 | 2.5块 |
干辣椒 | 根据自己口味适量 |
麻椒 | 一小把根据自己口味 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
土豆淀粉 | 少量 |
十三香 | 少量 |
食用油 | 少许 |
把猪蹄切成小块,洗干净,加入耗油,料酒,生抽,老抽,葱段,姜片,盐,十三香腌制30分钟!
把猪蹄放入高压锅内加入过猪蹄一倍的凉水,压制30分钟软烂!
把猪蹄捞出,汤不要,在猪蹄表面均匀撒上土豆淀粉,少量!
锅中加入一点食用油,把放好淀粉的猪蹄均匀铺在平底锅内,煎制表皮酥脆!
此时加入干辣椒,麻椒,郫县豆瓣酱,略炒入味即可,一道美味的麻香脆猪蹄就做好了!