麻辣水煮酸菜鱼

将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片清洗干净备用；如果对自己刀工没有信心可以在买鱼时让店主帮忙把鱼片成鱼片。

在淘宝网上提前买好酸菜鱼调料包，建议使用好人家的，味道比较正。

打开调料包将调料包内地的腌料包取出，均匀涂抹在片好的鱼片上，并倒入料酒腌制1小时以上。如果没有料酒可加入普通白酒。

锅内加水烧开放入少许盐后，依次把各类时蔬（按个人喜好添加，如土豆，莲藕，金针菇，豆腐等）放入锅中过水焯下，断生即可捞出放在碗里备用。

锅内倒入比炒菜稍多的油，烧至七成热，然后放入调料包一起翻炒。待香味飘出后加入适量高汤或清水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，并撒入少许胡椒粉提味。将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，撒入胡椒粉调味，盛在装有煮好的时蔬碗里。鱼片变色即可，煮太久鱼肉易碎。

把辣椒面均匀撒在出锅的鱼上。往锅内倒入半碗食用油，加热至7成熟后均匀的淋在辣椒面上。撒上香菜即可。