炝锅鱼

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用料  

鲤鱼/草鱼/罗非鱼…… 1条
郫县豆瓣
花椒
干辣椒
葱姜蒜
辣椒面

炝锅鱼的做法  

  1. 鱼洗净,处理好,在背部切花刀

  2. 锅中倒油烧至高温,下鱼煎炸,炸干炸透后捞出

  3. 锅中留底油,放入郫县豆瓣、花椒、葱姜蒜炒,加盐、酱油、料酒、醋、糖,加入高汤,再放入炸好的鱼

  4. 旺火烧至,汤汁烧干后将鱼盛出

  5. 将辣椒面、香葱末撒在鱼身上,再在锅中烧热适量食用油和香油,油热后浇在鱼身上

小贴士

这是一道贵州菜,如有贵州小米椒、糍粑辣椒最好不过。

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