本地买的黄豆,个小渣少。500克泡一夜,泡豆的水质也是极为重要和讲究的。选择直饮水泡豆。泡豆前应先把霉变的黄豆捡出去,洗净后再用水泡,泡豆时间也需要控制好,泡的时间短豆磨不易碎,出浆少,浸泡时间过长黄豆易发酵、发酸,磨浆时产沫就多,不爱上浆,损失蛋白质。夏天,泡4.5-5小时就可以了,而冬天要延至到8、9个小时,泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。
石磨磨豆较原汁原味,也比较快。没有用原汁机,嫌慢。磨时要加水
在深口的锅里网好滤浆的细布,建议使用纯棉布,不要使用纱布。因为纱布网眼大不吃劲,在挤渣和时侯容易把棉纱撑破,布覆盖在盆或锅里,四角要拉好,以防倒上豆浆布会跌落到盆里。再挤干汁,把渣另外放着。
打好的浆要尽快煮,以减少养份的流失。做豆腐的浆比较浓,煮的时候要防止焦锅底,中火烧开后转成小火煮,浮沫要撇掉,并用大饭勺子扬浆,以防溢锅,此时切忌再放凉水。边煮边搅防煮糊,这样煮开,让豆浆完全熟透。如果不做豆腐,煮熟的豆浆可以喝了。煮好的豆浆关火,自然晾至8、90度就可以点浆了,一点点倒卤水
搅浆要缓慢的,有点豆花时就盖上盖子“闷浆”,打开成这形状,就可以倒入铺好洗净的纱布里,豆腐模型里
网上有这种专门售卖的豆腐模具,然后包好,压豆腐。
有块板压豆腐,压力会把水份逼出,使凝出的大豆蛋白粘连,压力的大小又决定了豆腐的软硬程度。压力越大豆腐越硬,视自家人口味调整
一块大豆腐做成喽,再分成小块。太嫩香了
加姜片、白菜、虾米、虾油和盐炒出水焖一会,好好吃