花鲢尾巴去大骨去皮后,鱼肉浸泡20分钟,洗去血水。
葱姜切末加热水浸泡20分钟,过滤取汁。(与鱼肉比例1:1)
葱姜水加入鱼肉,用料理机搅拌至浓稠状。
加盐,少量糖用打蛋机搅拌至上浆。(用冷水试探,若鱼肉滴入水中浮起则成功)
分四次加入色拉油。
用手和勺子挤出鱼丸放入锅(冷水)中,然后慢慢等煮到9成水温,分4次加入少量冷水,直至鱼丸内部泛白为止。
鱼丸煮好后放入事先准备好的高汤中。绝对比他家做的Q嫩。
上传你做的Q嫩鱼丸