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用可可液块自制黑巧克力
8.1
综合评分
22
人做过这道菜
酷爱香浓的黒巧，据说还有减肥功效，自制的添加更少，是不是热量也更低呢！这款可可近70%，口感偏苦。我倒入模具的时候加入了葡萄干，可以小小调节一下
用料
用可可液块自制黑巧克力的做法
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可可脂隔水加热成液态
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蜂蜜如果有结晶也提前温热成液态，加入熔化的可可脂，混匀
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控制温度在50至55℃，加入切碎的可可液块，（我直接关火了），搅拌至可可全部熔化，可以多搅拌一会让可可更细腻。温度绝对不能太高，否则会水油分离变成粗糙的酱状！
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加入奶油和卵磷脂搅拌均匀，要加果仁碎什么的可以这时候加
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可可糊放入凉水冷却至26到27℃
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放回到热水回温至30到32℃，倒入模具
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放入冰箱冷藏2小时，脱模
小贴士
1.最开始用过糖粉，几乎不溶于可可脂，做出来的口感很粉，不好吃，才换成了液态的蜂蜜，硬度上略软，口感细腻很多
2.据说从头到尾不可以混入水，我没犯过这样的问题，所以不知道会多严重
3.温度绝对不可以太高，会瞬间水油分离，变成油乎乎的一坨，不过勉强塞到模具里，硬了也能吃，但卖相口感就全不对了！这个是亲身体验！
4.原料都来自某宝，包括不常见的卵磷脂，卵磷脂是乳化剂，据说能让口感更顺滑
2.据说从头到尾不可以混入水，我没犯过这样的问题，所以不知道会多严重
3.温度绝对不可以太高，会瞬间水油分离，变成油乎乎的一坨，不过勉强塞到模具里，硬了也能吃，但卖相口感就全不对了！这个是亲身体验！
4.原料都来自某宝，包括不常见的卵磷脂，卵磷脂是乳化剂，据说能让口感更顺滑
