老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)

8.8 综合评分
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年关将近了,老丁家进入年货模式,作为卤菜,无人不爱,老丁特意开了一锅老卤,准备长期使用,说不定几十年下来也成了传家老卤了,嘿嘿。

用料  

各种香料(下详) 少许
葱姜蒜 少许
盐,老抽,生抽,料酒 少许

老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)的做法  

  1. 首先准备各种香料。桂皮3~4个,三奈一小把,八角4个,草果一个,香叶4~5片,小茴香一小把,白叩2个,丁香4粒,辣椒4个,花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。

    老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)的做法 步骤1
  2. 准备葱段,姜拍散,大蒜,一点冰糖。

    老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)的做法 步骤2
  3. 将香料加入料包包好,可以用纱布,也可以用厨房专用的不锈钢料包。

    老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)的做法 步骤3
  4. 料包放入锅内,加高汤,也可以加清水,然后加入葱姜蒜,料酒,生抽老抽,盐烧开,就可以卤东西了。

    老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)的做法 步骤4
  5. 卤水使用:卤肉 肉类先洗净,冷水焯水,去掉浮沫,然后放入卤水锅,烧开后煮半个小时到一个小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。如果肥肠牛腱子肉等有嚼头的,肉类焯水后放入冷水冰一下。
    豆干,鸡蛋,藕等,煮半小时,然后卤水浸润3小时以上即可。

  6. 卤水收藏和复用。卤水用过之后,烧开,撇去上面的油,过滤掉里面的渣子,放入玻璃或者塑料容器,不要放在铁锅内,放入冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开,然后加入适量的水,再适当的减少分量加入各种香料,可以继续卤菜。
    老卤水,用的次数越多,时间越久,味道越好。

    老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)的做法 步骤6
  7. 成品

    老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)的做法 步骤7

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老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)的答疑

  • 摩...  1年前  
    7
    請問老鹵冷藏可以保存多少天?
    作者回复 1年前  
    我是一周一烧开,2周差不多就要挂了。
  • 手机用户8234_5f4s  1年前  
    6
    肉类是直接放卤水内浸泡就好了嘛?需要在锅内煮吗?
    作者回复 1年前  
    先煮后泡
  • sherry-y  1年前  
    6
    请问,老卤可以直接拿来卤豆制品吗?还是只能卤肉类?谢谢
    作者回复 1年前  
    可以卤豆制品,味道也很赞
  • cjl98386  1年前  
    1
    请问卤水收藏放冰箱是冷藏还是冷冻?
    作者回复 1年前  
    冷藏就可以,如果长时间不用可以冷冻
  • 绝对零度_wej7  5个月前  
    0
    请问香料中第二排香叶左右两侧都是什么啊,我看一种是草果,可是另一种和文字说明的对不上呢
    作者回复 5个月前  
    谢谢提醒,另外一个是香果

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