戚风蛋糕底 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 85g |
色拉油 | 40g |
牛奶 | 40g |
细砂糖(加入蛋白) | 40g |
细砂糖(加入蛋黄) | 30g |
蓝莓慕斯馅儿 | |
新鲜蓝莓 | 130g |
细砂糖 | 60g |
吉利丁片 | 3片 |
牛奶 | 30ml |
柠檬汁 | 30ml |
自制原味酸奶 | 200g |
淡奶油 | 200g |
蓝莓果酱 | 适量 |
蓝莓酱表面 | |
蓝莓 | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
吉利丁片 | 1片 |
先分蛋,蛋黄和蛋白分别放入干净的蛋盆里
打发蛋白,打到鱼眼泡状的时候,加入1/3细砂糖,继续打发至粗泡沫状时,再加入1/3细砂糖,继续打发,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3细砂糖
继续打发,打至干性发泡。就是当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明打发到位了。
开始制作蛋黄糊。蛋黄里加入30g细砂糖,搅打均匀
依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛的面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀
盛出1/3的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。然后把剩余的蛋白糊也盛进来,翻拌均匀,使蛋白和蛋黄糊充分混合
蛋糕糊倒入烤盘,抹平,震出气泡。放进预热的烤箱,180度,20分钟
烤好的蛋糕片取出放凉,我用8寸方形的慕斯圈压出了两块方形蛋糕片,剩余的边角料可以偷吃了哈哈~
做蓝莓慕斯。
蓝莓捣成酱,加入细砂糖、柠檬汁。
吉利丁片用冷牛奶泡软,然后与蓝莓酱混合,镉水加热,搅拌至吉利丁溶解,然后冷却至室温,加入酸奶搅拌均匀,放入冰箱冷藏。这时候尝一下味道,如果觉得味道淡,可以加一些蓝莓果酱。
淡奶油加适量细砂糖打发至6-7成,表面出现纹路即可。从冰箱里取出已冷藏到具有一定浓稠度的蓝莓酸奶糊,与淡奶油混合拌匀,酸奶蓝莓慕斯馅儿就做好了~
开始组合。在慕斯圈里放一块戚风蛋糕片,倒一层慕斯馅儿,再一块蛋糕片,一层慕斯馅儿。放入冰箱冷藏。
在做一层蓝莓酱表面。就是蓝莓捣成酱,加牛奶、吉利丁片、细砂糖,觉得颜色或者味道淡的话就加点蓝莓果酱。拌匀了就把刚才的蛋糕从冰箱里拿出来,倒在表面,再放入冰箱冷藏4小时以上。
最后用水果装饰表面。完美~
切面还挺漂亮的吧,至少我自己很满意,啦啦啦~