草鱼 | 2斤 |
食用油 | 250ml |
土豆,莲藕,脆皮肠 | 配菜 |
洋葱,芹菜,香菜 | 配菜 |
姜葱蒜 | 料油 |
大料 | 料油 |
老干妈香辣豆豉酱 | 配菜 |
干辣椒,青花椒 | 料油 |
小米椒,尖椒 | 配菜 |
盐,味精,胡椒粉,孜然粉 | 配菜 |
把草鱼洗净,用厨房纸或干毛巾吸干鱼身上多余的水份,均匀的抹上盐巴,放如铺好锡纸的烤盘中腌制30分钟。
在腌鱼的过程中,开始准备炒制料油。将干辣椒剪成段,大蒜,姜却小块,葱只选取葱白部分。
锅内倒入食用油,待油有七八成热时,将上图中的姜葱蒜,干辣椒,青花椒,大料一起放入锅中,中火炒制,直到所有材料变的焦黑。
炒好之后将油锅里的材料全部过滤,剩下料油。
在鱼身上放少许葱,姜,并刷上料油,油可以多刷一点儿。刷好之后将鱼放进烤箱,230度烤15分钟。
烤鱼时可准备配菜,配菜可根据自己的喜好选择。
配菜准备好之后,可以开炒了。将剩下的料油倒入油锅中,放入半瓶老干妈香辣豆豉,再放入小米椒。之后根据食材的生熟程度依次放入土豆,脆皮肠,尖椒,莲藕,紫洋葱。放入胡椒粉,味精,待食材炒制半熟,起锅倒入烤好的鱼上面。
在烤盘上撒上孜然粉,放入烤箱,180度烤五分钟。
烤好之后撒上香菜,葱花。麻辣鲜(xuan)香,巴适得很!(^o^)