ZCY216
炸花生饼
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
一款在年末及其常见的潮汕传统小吃，其口感酥脆充满花生香。
以下配方量大，可做成品一百二三十块左右，是我每年年末做的量，拜神祭祖均可用。建议按比例减少配方量，花生可随意增减。
图片拍得粗糙，待下次重拍
以下配方量大，可做成品一百二三十块左右，是我每年年末做的量，拜神祭祖均可用。建议按比例减少配方量，花生可随意增减。
图片拍得粗糙，待下次重拍
用料
炸花生饼的做法
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将糯米粉和粘米粉混合均匀，留少许以便不小心水加多了，面糊太稀可加。花生洗净稍微晾下
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加适量水至面糊较稀的状态，放入花生后便不会很稀，图为放入花生后面糊还比较粘稠，需再加水至提起漏勺面糊水自由下滴
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将模具勺事先刷油静置，以便脱模。炒锅下油，放入静置好的模具勺，稍炸下，以便脱模。用漏勺舀一勺沾满面糊水的花生，漏下多余面糊水，只要花生上裹上一层面糊水即可，放入模具勺，铺满勺子便可，不要重叠（面糊边用会边慢慢变浓稠，需要不时加少许水拌匀至理想状态）
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下锅炸，直至轻松脱模后再继续下一勺，脱模后的饼还需要炸至面糊变金黄色，捞起晾凉即可
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晾凉装袋。
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花生还可换成切成丝的番薯、紫薯、芋头，一样的做法，只是不用漏勺，改成用筷子摆。
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炸紫薯丝和炸番薯丝
小贴士
1、面糊的黏稠度很重要，花生只要裹上薄薄一层面糊水即可
2、第一块为尝试，基本会失败，边做边调整面糊水，很简单
3、封口后放上十天还很酥脆
2、第一块为尝试，基本会失败，边做边调整面糊水，很简单
3、封口后放上十天还很酥脆
