一块牛排

Aging
一块牛排，买回家往往都是零度冰鲜的包装，再不然就是冷冻的包装。所以在决定吃牛排之前，请将冷冻中的牛排打开包装放在冷藏冰箱解冻，然后在拿到室温下放置两个小时，让牛排上升到室温的温度。冷藏的牛排也请打开包装放在冷藏室里静置一晚，再拿到室温下静静地平躺就好。看出问题来了么？是的，如果决定吃牛排，请提前24小时决定。放在冷藏室里静置的原因是让空气来牛排周围流动，是的肉的外部慢慢变干，内部更加柔软和有牛肉的风味。而放在室温下使牛肉温度升高是为了避免在煎牛排的过程中外部已经焦化而内部温度还没有达到标准，就是避免牛排煎过头。

Seasoning
牛排两面撒上橄榄油（要让橄榄油布满牛排）、迷迭香、黑胡椒，粗粒海盐，抹匀。（这里有一个盐到底是先放还是后放的问题，个人体会如果只有细盐fine salt最好是后放，粗盐coarse salt可以先放，都说好的牛排甚至可以不放盐直接品尝原味，那又是一种吃法）。

平底锅烧热，非常热。
将调好味道的牛排放进平底锅里，根据厚度来判断一面煎的时间，图示牛排厚度大约3.5公分后，L君喜欢medium rare的熟度，所以一面煎一分半到2分钟。然后翻面煎另外一面。
再煎的过程中，可以放入小块黄油在牛排上一增添风味。

将煎好的牛排放置在盘子里静置五分钟，以保存牛排中的肉汁这样做的原因可以使牛排正好的锁住肉汁。一块牛排70%的都是水分，那么怎么样锁住肉类的水分就很重要，所以静置休息这个步骤，这样才会使牛排鲜嫩多汁。理想派的朋友可以看看Heston Blumenthal的视频中间有一个实验：用脚踩一块没有休息的牛排和一块休息了五分钟的牛排，收集它们的肉汁，区别十分明显，
请看这一篇科学的文章：来自serious eats 的文章
the importance of resting meat

如何判断一块牛排的熟度。一是可以用食物温度计：
48摄氏度   rare
55摄氏度   medium rare
60摄氏度   medium
65摄氏度   medium well
71摄氏度   well done

二是可以用手指和手掌，按手把左手放松，按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉;左手食指轻扣拇指，按下去虎口位肌肉的触感就是一成熟;依次拇指扣中指、无名指、小指，虎口位肌肉的触感就是三成熟、五成熟和全熟。

L君偏爱的血淋淋的牛排，晕血的朋友们还是煎熟度高一点的好，但是好的牛排还是留给medium rare的熟度吧，不然呢，还是吃中式的红烧牛腩各种牛肉也很美味。