红烧对虾

对虾洗净控水，开背去虾线

小火热锅，手感觉到温热了放入油，稍微多一些，不超过20ml吧。油稍热放入一小勺白糖，也可以放到后面再加糖，我个人喜欢先放糖，这样会先烧一个颜色出来，也去腥味，后面的过程就可以酌情着色了，留下一个余地。

待白糖融化颜色变深，放入一半的蒜末炒香，千万别炒糊，否则菜品出来显得脏

放入对虾，翻炒，使虾体均匀受热，虾皮变红既达到半熟程度了

加入白胡椒粉、红烧汁、料酒、生抽、盐、蚝油、清水和剩下的全部蒜末。清水稍稍没过虾即可，前面没有放糖的话这一步可以加糖了，没有红烧汁的话可以以老抽代替，一点点加，颜色重就不漂亮了。

盖上锅盖烧一会儿，时间视收汁情况而定。汤汁变少时调入水淀粉勾芡，使汤汁包裹在虾体上面。装盘即可食用。