jue
塔菜冬笋肉丝炒年糕
5
人做过这道菜
上海人喜欢吃炒年糕，特别是冬季到了，新上市的塔菜冬笋鲜香爽口，和软糯的年糕相当搭。能在纽约买到菜梗比较短的塔菜不容易，因为平时看到的都是长长的。呤儿的塔菜炒年糕，让我想起以前在上海也曾经做过，尽管人在异国他乡，但家乡的味还是不会忘记的。
用料
| 塔菜 | |
| 熟冬笋 | |
| 猪里脊肉 | |
| 水磨年糕 | |
| 腌肉料 | |
| 料酒、生抽、胡椒粉、片粟粉 | 各适量 |
| 调味料 | |
| 盐、鸡粉 | 各适量 |
塔菜冬笋肉丝炒年糕的做法
-
塔菜切去根部洗净，熟冬笋切片；里脊肉切丝，加入料酒、生抽、胡椒粉、片粟粉各适量拌匀，腌制15分钟；年糕买来已切片，包装袋没开封时是放在冰箱的冷藏里，所以从冰箱拿出来后要浸泡在冷水里2小时，等炒之前把水倒掉沥干待用；
-
炒锅加热倒入油，把肉丝炒散变色盛起；
-
加入油烧热，下冬笋片稍稍煸炒后，加入塔菜用大火快速炒至6、7分熟，倒入年糕片翻炒，加少许盐至年糕慢慢变软，最后再加入肉丝和鸡粉炒匀即可。
小贴士
塔菜最好在清水中浸泡半小时再清洗
还有菜梗和菜叶分开放置，煸炒时先下菜梗，大火翻炒数下后下菜叶（我忘记分了）。
还有菜梗和菜叶分开放置，煸炒时先下菜梗，大火翻炒数下后下菜叶（我忘记分了）。
