纸杯小蛋糕（烫面）

先用小奶锅放上52g玉米油坐火上，油有波动的时候（不用烧开了）筛入65g低粉，离火搅拌均匀，备用。

取四个蛋，蛋清和蛋黄分离，剩下两个鸡蛋（全蛋）全打入蛋黄盆里，混合打成蛋液（不用电动打蛋器），再倒入65g牛奶搅匀。

把刚才烫好的面糊和蛋黄、牛奶液体混在一起搅匀备用。

蛋清中加入几滴白醋，用电动打蛋器打成粗泡，第一次加入三分之一白糖，中高速打法，达到蛋白细腻，第二次加入三分之一白糖，继续打发，蛋白体积增大，出现纹路，最后一次加入白糖，直到硬性发泡，就是提起打蛋器上面有硬挺的小尖，反正蛋白打不到位就影响蛋糕的蓬松度。打好的蛋白先三分之一加入蛋黄糊，快速拌匀，再加三分之一拌匀，然后整个倒入蛋白盆中，拌匀，让入纸杯，八九分满，先用120烤15分，最后十分钟可以130-140上色，自己掌握。