炖汤刀切粉（手工粉）

Name: 炖汤刀切粉（手工粉）
Ingredients: 250g刀切粉; 150g鸡肉; 一小块腊鸭; 四分之一棵白萝卜; 数只鲜虾; 10个蛤蜊; 5g干鱿鱼丝; 15粒瑶柱; 若干水; 一把香葱; 你随意香菜; 随意排骨

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Z呀

刀切粉在阳江俗称刀切仔，在阳春也被称手工粉或蚂皮，据说阳春八甲的制作已经有300年的历史。在阳江每逢冬至或年三十或立春都有煮刀切粉的习俗，传统的刀切粉是手磨米浆沉淀出米粉，再和成粉团，最后擀开手工切条。现在市售的几乎是机作，不过我家奶奶逢年过节还会露一手哈哈。由于是米粉，口感比面略带韧性，制作过程中加少量糯米粉口感更糯，额，今天其实不是写米粉制作的过程滴，原谅我墨迹墨迹
煮刀切粉可以快手煮也可以精煮，所谓精煮就是熬汤底再煮粉，个人比较喜欢鲜味所以经常熬汤只为吃粉的啦
阳江是沿海地区所以煮刀切粉会加入大量海鲜及干货，不喜欢的不习惯的可以忽略

用料

刀切粉	250g
鸡肉	150g
腊鸭	一小块
白萝卜	四分之一棵
鲜虾	数只
蛤蜊	10个
干鱿鱼丝	5g
瑶柱	15粒
水	若干
香葱	一把
香菜	你随意
排骨	随意

炖汤刀切粉（手工粉）的做法

排骨或猪大骨烫水切块，排骨适合喜欢吃肉的人，我只爱喝汤所以一般加大骨头了
瑶柱、鱿鱼丝用温开水泡发
白萝卜，腊鸭、鸡肉切丁，鸡肉可以加少许油、盐腌起来
蛤蜊泡水里，这个一定得泡，因为有些蛤蜊壳里是带沙的，泡完还得不停的在水里搅拌一会，让蛤蜊把沙都吐出来！不喜欢蛤蜊的也可以放其他贝类，青口牡蛎鲍鱼等等我都煮过
把虾处理好，木有鲜虾的可以放虾干海米蚝豉等等的，顺带切好葱花和香菜。
大火烧锅炒香排骨加入白萝卜和鸡肉丁（若用大骨熬汤就忽略此步骤，直接煮开水材料入锅炖汤就好），下少许盐，下水（喜欢喝汤的多加水），再放腊鸭瑶柱干鱿鱼丝，大火煮开转中火十分钟再小火炖25分钟
汤煮好后，转大火，加入蛤蜊和虾、刀切粉，煮开调味放香菜香葱就可以啦