料备齐,拿一个无油无水的盆,把蛋黄,蛋白分开。
牛奶,大概三分之一的糖,油,放进小奶锅,煮到糖融化。
低粉过筛
蛋白加入几滴柠檬汁高速打发,细纱糖分几次加入,也可以如细如流水般加入。
把煮好的牛奶加入低粉里。
烫好的面里加入蛋黄。
拌好的蛋黄面糊。
打发好的蛋白。
把三分之一的蛋白加入面糊里,从下往上切拌,不可画圈圈,以免消泡。
把拌匀的面糊全部倒入蛋白里,同样从下往上切拌,不可画圈圈,以免消泡。
拌好的面糊。
烤盘垫油纸。
倒入面糊,摸平,拿起震几下,震出大的气泡,我家的烤盘27x27,烤两个,中下层,150-120度,15-20分钟,每家烤箱不一样,温度也有差距,多看看,如果上色够了,就把温度调低一点,拿个不用的烤盘放上面挡挡,以免上色过度,拿个牙签插入,拔出来没有粘物就烤好了。
烤好出炉的蛋糕。
烤好的蛋糕冷却后,摸上自己喜欢的配料,卷起来就完成了,我是把它翻了个面,因为颜色比较好看,把它卷在外面,不会裂开。