石头娘
迷你巧克力杯蛋糕
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人做过这道菜
巧克力海绵蛋糕，超可爱的小杯子哦，我们家石头的最爱，小盆友一口一个超过瘾的哈，这个量我做了一盘12连杯，一盘半24连杯
用料
迷你巧克力杯蛋糕的做法
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先做准备，取一个干净的不锈钢盆，倒入葡萄籽油小火加热至有纹路，倒入全部的可可粉，快速搅拌，出香味后关火，搅匀，备用
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白糖和盐放在碗里称好，取一张烘焙纸，低粉称好过筛到烘焙纸上备用，牛奶称好备用，水麦芽或蜂蜜称好备用
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开始打蛋了，去一个大的无油无水的干净盆，安好打蛋器，五个蛋和一个蛋黄打入盆中，手握打蛋器，倒入糖和盐，立即用打蛋器高速打至粗泡，这时加入水麦芽或者蜂蜜，用刮刀把盆的底部和边缘都瓜干净，这样有利于蛋糊全部打发，继续高速打一会，看到泡沫比较小一点的时候改中速打至蛋糊光滑细腻，没有大的泡泡，体积膨大到原来的三倍以上，这时候你转动打蛋器的时候会感觉稍有阻力，并且提起打蛋器滴落的面糊会堆积维持三秒钟才消失，转最低速再转个十圈，把里面稍大点的泡泡打碎。这样蛋糊就打发好了
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这时候预热烤箱190度，直接在面糊中倒入过筛的面粉，用打蛋器低速搅拌个七八圈，不用怕，只要你蛋糊打稳定了这里花圈搅拌也不会消泡的，搅拌好，再改用刮刀翻拌均匀
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可可糊里加入牛奶拌匀，倒入1/3的蛋糕糊迅速翻拌均匀，再倒入剩下的2/3蛋糕糊中全部翻拌均匀，准备一个大的裱花袋或者食品袋，倒人拌好的蛋糕糊，在一角剪小口，挤入模具中，摔一下模，震破大汽泡，入烤箱12模的175度12分钟，24模的190度6分钟，烤好取出摔一次模，放凉
小贴士
1、鸡蛋一定要室温新鲜的
2、糖加进去要立即打发，不能磨蹭
3、蛋糊一定要中速打稳定，只要达到我说的状态，那你后面怎么折腾也是不会消泡的哦
4、纯可可粉用油加热一下做出来的成品会更香
5、蛋糕烤好取出，摔一下，可以防止回缩
6、我们家烤箱是70L的，温度相当的准，如果你的烤箱温度准的话按照我说的温度和时间烤出来的肯定没问题，如果不准的话那得根据自己烤箱的情况来调整温度时间
7、里面的水麦芽或者蜂蜜是增加蛋糕体湿度的，没有可以不加
2、糖加进去要立即打发，不能磨蹭
3、蛋糊一定要中速打稳定，只要达到我说的状态，那你后面怎么折腾也是不会消泡的哦
4、纯可可粉用油加热一下做出来的成品会更香
5、蛋糕烤好取出，摔一下，可以防止回缩
6、我们家烤箱是70L的，温度相当的准，如果你的烤箱温度准的话按照我说的温度和时间烤出来的肯定没问题，如果不准的话那得根据自己烤箱的情况来调整温度时间
7、里面的水麦芽或者蜂蜜是增加蛋糕体湿度的，没有可以不加
