蛋黄糊 | |
蛋黄100g | |
水50g | |
色拉油35g | |
兰姆酒8g | |
红曲粉10g | |
生蓬莱米粉100g | |
蛋白霜 | |
蛋白250g | |
细砂糖130g | |
配料 | |
蔓越莓干60g | |
熟胚芽粉35g | |
熟的白芝麻15g |
准备工作:
水及色拉油放在同一容器内
红曲粉及蓬莱米粉混合过筛
蔓越莓干切碎或剪碎
熟的白芝麻放在塑料袋中,用擀面棍擀碎
蛋黄放入盆打散后,加入水,色拉油及兰姆酒搅拌均匀
加入红曲粉及蓬莱米粉,搅拌成均匀的红曲面糊
蛋白以电动搅拌机打至粗泡状,再分3次加入细砂糖打至9分发,成为细致顺滑的蛋白霜,呈捞起后不低落并且有小弯钩的状态
取约1/3分量的蛋白霜加入红曲面糊中,用打蛋器轻轻拌均
再倒回剩余的蛋白霜内,用橡皮刮刀轻轻拌匀
加入蔓越莓干、熟胚芽粉及白芝麻,搅拌均匀后,倒入模具中,并用刮刀将粉糊表面抹平
双手拿起烤模,拇指压住中心顶部,在桌面上轻敲2下,震除大气泡
烤箱预热后,以上火180度,下火180度先烤约10分钟至上色后,改成上火150度,下火170度,继续烤约15-20分钟
出炉后马上将蛋糕悬空倒扣至冷却