不油腻的香辣虾

用料  

大虾
葱姜蒜
泡椒、泡姜
花椒、干辣椒
郫县豆瓣
料酒
胡椒

不油腻的香辣虾的做法  

  1. 大虾剪去须、脚,去砂线,冲洗干净,从背部向腹部剖开,不要完全切断。

  2. 葱、姜一少半切丝,其余的葱切1厘米长的葱段,姜切片。蒜瓣洗净后略拍一下。

  3. 洗好的虾沥干水,加少量盐、胡椒、料酒、葱姜丝腌一小时。

  4. 锅里放油,油量比平时做菜多一点,烧到很热,把虾倒入锅中大火翻炒,至虾身弯曲变成红色、背部切口张开后,倒出备用。此时会有一些虾里的红油和汤汁被逼出,和虾一同倒出备用,千万不要浪费了。

  5. 锅里放和平时炒菜相同量的油,烧热后改小火,放花椒、干辣椒,炸出香味后下郫县豆瓣炒香,放葱段、姜片、蒜瓣,小火慢慢炸出香味。

  6. 改大火,把虾连同汤汁倒入锅中翻炒,加泡椒、泡姜,倒入约2汤匙泡椒水,大火烧开,略煮一会儿,待汤汁收干翻炒几下就可以出锅了。

小贴士

因为虾之前用盐腌过,且郫县豆瓣和泡椒泡姜都比较咸,炒的时候就不需要再放盐了。
这样做的香辣虾没有经过油炸,而是略煮了一下,汤汁的味道会吸进虾肉里,好吃又不会像油炸过的那样油腻。虾没有炸过,比较健康,营养成分也保留得比较好。

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