MERRY-L
戚风蛋糕(8寸)
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人做过这道菜
关键在蛋白打发，一定要打到盆翻过来蛋白不动，然后就是温度，不能太高，根据自家烤箱来试验温度，我家是美的32升，我这个是用了145度，有一点点裂，上次用了135度完美。
用料
戚风蛋糕(8寸)的做法
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蛋清蛋黄分离
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60克糖分三次加到蛋白中打发，忘里拍照了，首先把蛋白打发到有很多气泡，像鱼眼一样的大气泡，这时候加第一次糖。继续打打到蛋白比较浓稠，有纹路时加入第二次糖。继续打发到这个时候再加入第三次糖。
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最终蛋白要打发到这种程度，打蛋器提起后有一个小山一样的尖尖头不倒，把盆翻过来蛋白固定不动倒不下来就好了！
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蛋黄中加入30克糖打匀，不要打发！
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橄榄油40克
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牛奶40克
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低粉过筛倒入蛋黄搅拌均匀
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将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄液中，上下翻拌均匀，注意是上下，轻轻地！
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再将搅拌好的蛋黄再倒入剩下的2/3蛋白中，继续上下翻拌均匀。
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倒入活底蛋糕模具中，用力在桌子上振几下，把空气振出来！
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烤箱预热10分钟，中层上下火135度60分钟，出炉后马上翻扣，冷却后脱模。
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成品
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脱模后侧面
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一点点裂口
