重庆牛肉面

天气渐寒，让我们来说一些温暖的事，比如牛肉面？
写过重庆小面，再来说说这碗带有重庆味的牛肉面。跟小面相比，更爱牛肉面，可能是对肉食的偏爱吧。冬季，早餐来一碗热气腾腾的牛肉面，总觉得一天都很温暖。牛肉面的做法并不复杂，关键在牛肉的炒制。牛肉中加入研磨成粉的五香大料，大火炒，小火炖，不仅原本肉香得以保留，香料的味道浸入肉里，滋味变得更加丰富，小火慢炖出的汤头味道浓厚，配上弹劲十足的面条，再美味不过。
不同于其他地方的红烧牛肉面，重庆牛肉面融入了地产辣椒面，多了一丝丝带着重庆风土气息的辣意。重庆牛肉面，各家有各家的味道，关键在五香粉。五香大料的选择不同，配比不同，呈现出的滋味也不同。这往往是烹饪高手多年的经验累积。幸运的是遇到了曾经开过面馆的张妈，寻来牛肉面的五香粉和做法，才能在家就吃上这碗喜爱的面，虽不及面馆师傅的手艺，但是能在早餐让家人吃上一碗亲手煮的牛肉面也足够。
只是，记得一定要有香菜。