许氏私厨
台式炒米粉
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人做过这道菜
小时候好喜欢吃米粉。做米粉的技巧在于怎么把米粉做Q.看了好几个视频，觉得台湾的炒米粉特别健康，好吃，今天试了一下，改良简化了做法，和大家分享
用料
台式炒米粉的做法
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放少许油，把虾米爆香
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把高丽菜放入，炒到软待用
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加点油，拔萝卜丝炒软
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把煎好的鸡蛋，切成丝
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把米粉加入滚烫的热水，加一勺盐，煮一到两分钟，然后捞起，放入大碗内盖住，闷5分钟。这是让米粉Q，而且能够等会儿吸汤汁的技巧
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把所有的菜加入锅内，翻炒，加半碗高汤（或清水）。沸腾后，调中小火，再加入米粉。左手用煮菜的铲子，右手用双筷子，翻炒。
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夹起几根米粉试软度。达到适合的软度，撒上一小茶勺的盐（或酱油），拌均匀后摆盘。切些青葱撒在米粉上
小贴士
米粉煮道半熟后，盖上焖，就能让米粉缺水，并保留Q的口感。虾米能为米粉提鲜，是个很好的配搭
