大葱“烤”豆腐
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人做过这道菜
西西西莉亚
爷爷传下来的东阳家乡菜，在叔叔的改良下味道更嗲了。
此处的“烤”并非真正意义的烤，应该是东阳话的音译。
此处的“烤”并非真正意义的烤，应该是东阳话的音译。
用料
大葱“烤”豆腐的做法
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老豆腐洗净控水后，切5mm宽的块。
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锅内倒入稍许多一点的油，将豆腐放入煎
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煎至两面微黄后捞出，在吸油纸上控油。
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冬笋切丝，京葱切斜圈圈备用
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将煎豆腐的油倒掉大半，仅留一小点在锅内即可。中大火，将葱丝和笋丝放入爆香，加入两小勺盐，一小勺糖拌匀后，倒入半碗清水。翻炒2-3mins，待笋丝熟了后将豆腐倒入，翻炒片刻装盘即可。
小贴士
豆腐要买整块的老豆腐或者中豆腐。
京葱要买粗壮的会比较好吃，主要吃葱白。
笋最好用水焯烫一下，可以去除草酸，这里为了省时省略了。
豆腐不要煎得太老，否则表皮会硬，影响入味。
吸油纸这一步不可少，要不然这个菜会太油。
京葱要买粗壮的会比较好吃，主要吃葱白。
笋最好用水焯烫一下，可以去除草酸，这里为了省时省略了。
豆腐不要煎得太老，否则表皮会硬，影响入味。
吸油纸这一步不可少，要不然这个菜会太油。
