辣子鸡

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用料  

童子鸡1只
盐 料酒
胡椒粉 生姜粉 干淀粉
干辣椒

辣子鸡的做法  

  1. 童子鸡1只改刀成均匀小块,加入盐、料酒、胡椒粉、生姜粉、干淀粉和少量油腌制半小时,干辣椒冲洗干净备用

  2. 锅中倒入煎炸油加热至4成左右,倒入干辣椒小火轻炸1分钟捞出;油锅升温至6~7成,分批将鸡块初炸至断生外表呈浅黄色;待油锅再次回温至7成以上时,倒入全部鸡块复炸1分钟至金黄色,捞起后拌入干辣椒,放在吸油纸上吸去表面余油即可

小贴士

先炸干辣椒是为了将辣味释放在油锅里,炸鸡时会被鸡块吸收;但一定要控制好火候和时间,火太大或时间太久辣椒很容易炸成焦黑。

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