花花馒头诞生记

将酵母、白糖、奶粉倒入温水中，搅拌均匀后放置5-10分钟。这一步有利于激发酵母的活性，白糖和温水都是加活酵母的法宝。 融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。另外135克的和面水要根据所用面粉的吸水性，和在和面过程中的面团软硬度适量添加。一般面粉和水的比例是2:1。

在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

此时用手反复搓揉，待面粉揉成三光面团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
      发酵小窍门：我一般都是把一碗热开水放进烤箱或者微波炉里，然后把揉好的面团放进去发酵。烤箱或微波炉不用通电，只是利用里面的密闭空间和水蒸气保持温暖的发酵空间。

面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，待面团揉压得表面光滑，就意味着排气完成，可以给馒头凹造型了。
          
       排气这一步非常关键，直接关系到做出来的馒头表皮是光滑还是凹凸不平的，所以要给点耐心，反复揉搓，这一步骤我一般需要揉搓30分钟。

制作花花馒头的工具
       
        花朵饼干模具一个、大小适中的圆形瓶盖一个（用于制造花心）、擀面杖、塑料切刀

制作花花馒头的步骤1
      取适量的红曲粉（或甜菜粉粉）与适量的面团揉匀，揉成颜色均匀的面团备用
      如没有粉类可和入适量的胡萝卜泥，但要尽量减少胡萝卜泥的水分，不然面团会太湿不成形。

制作花花馒头的步骤2
        在按台上撒适量的干粉，把剩余的白面团擀薄至0.8cm厚，不能太薄也不能太厚，太薄了花朵不立体，太厚了花朵也不成形。

制作花花馒头的步骤3
     
      用花朵饼干模具印出花朵形状

制作花花馒头的步骤4
     印好的花朵馒头如图

制作花花馒头的步骤5
    用切刀按照花朵的形状切成五瓣。

制作花花馒头的步骤6
     红色面团也同样擀薄印出圆形的花蕊

制作花花馒头的步骤7
 
     用擀面杖的圆形底部沾点水，在花朵中部压出微微下凹的圆形

制作花花馒头的步骤8
      
      把红色的圆形花蕊贴合到花朵中心的凹陷处。花花就做好了

制作花花馒头的步骤9
      如此类推就做好了一堆花花馒头，把这些馒头放入锅里，盖上盖子，二次发酵40分钟。

      二次发酵是馒头松软与否的关键，因此，建议适当延长二次发酵时间，也可以放在温暖处发酵。

制作花花馒头的步骤10
      二次发酵完成后，冷水下锅大火蒸15分钟，花花馒头就出炉了！

      注意刚正好的馒头不能立刻打开盖子，要待5-10分钟后才打开盖子，这样的馒头表面才会光滑。