虾米椰菜包

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简介

包子松软的外皮,内里爽脆的馅儿,这样混合的口感是不是挺妙呢?
可是,平时蒸出来的菜包子,里面的馅儿都软了......
那该怎样才能让包子馅儿爽脆可口呢??

用料1 (包子皮)

普通面粉 500克
清水 275克
干酵母 6克
2克
白砂糖 20克

用料2 (包子馅:)

包菜 500克(即椰菜)
虾米 1把(即海米)
五花肉 200克(剁碎)
葱末 适量
蒜末 适量
植物油 1汤匙
1茶匙
生抽 2汤匙
白砂糖 少许
芝麻油 1茶匙
白酒 少许

虾米椰菜包的做法1 (包子皮)

  1. 清水中加入盐糖酵母,用筷子搅匀。徐徐倒入面粉中,用筷子拌成雪片状

  2. 揉成面团,不粘手即可

  3. 发酵至原面团2~2.5倍大(用手指在发酵好的面团中间戳个洞,不回缩就是发酵好了)

  4. 把面团分割成适当大小的剂子(因为我的手工不好,包包子的手法我就不说了,羞~)

  5. 擀开包入包子馅,底下垫油纸或者树叶防粘

  6. 放入蒸锅,饧发20分钟

  7. 旺火蒸13分钟即可

  8. 蒸好后,不要立即开盖,等个三五分钟再揭开,防止热胀冷缩

  9. 500克面粉做中等偏小的包子可以做25~30个

虾米椰菜包的做法2 (包子馅)

  1. 包菜切细条,用1茶匙盐腌(大约30分钟以上)

  2. 腌好后挤干水分.3.锅烧热,放油,爆香葱蒜,炒香泡软沥干水的虾米

  3. 加入五花肉末,炒熟,撒少许白酒翻炒两下,关火

  4. 倒入挤干水分的包菜丝、生抽、糖、芝麻油拌匀即可

小贴士

看完做法,您大概就明白了,菜馅儿爽脆的口感是因为用盐腌出了水分.把水分挤干,并且不把馅儿炒熟,而是直接拌匀.

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