软绵戚风蛋糕-无比简单灰常好吃

Name: 软绵戚风蛋糕-无比简单 灰常好吃
Ingredients: 80g低筋面粉; 40g色拉油（植物油亦可）; 40g牛奶; 50g白砂糖（蛋白）; 30g白砂糖（蛋黄）; 5个鸡蛋; 半个柠檬

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做过的最好吃的戚风啦~ 这是隔壁班给的配方。唔，分享给大家。做出来的戚风又软又湿，非常香！之前食品检验工的专家组来学校，用这个配方做的，得到一致好评。最重要的一步就是蛋白的打发，这个决定成败呀！戚风蛋糕的制作应该是烘焙新手必须掌握的技能呀！
（本想想完整来个步骤图的，一个人做着做着就忘了。也别问我这个方子做出来是几寸的，我下午做了个20个蛋的，搅糊搅得好辛苦）建议一次最多做15个蛋~

用料

低筋面粉	80g
色拉油（植物油亦可）	40g
牛奶	40g
白砂糖（蛋白）	50g
白砂糖（蛋黄）	30g
鸡蛋	5个
柠檬	半个

软绵戚风蛋糕-无比简单灰常好吃的做法

蛋黄与蛋白分离。
调制蛋白糊
蛋白打发，白砂糖分三次加入。
打至发白，舀起来不会掉，起峰即可。（中性发泡的样子，图是网上随便找的，大家不懂自行度娘。）
调制蛋黄糊
蛋黄+油+牛奶+糖,搅匀后筛入低粉。
要轻轻搅动，以免面糊起筋。
搅匀至光滑状
蛋黄糊与蛋白糊的调制
分三次往蛋黄糊中加入打发好的蛋白，搅匀至光滑状。
注模。
倒模，不要超过模具的1/2，以免膨胀过度裂开了就不好看了。
（注意，模具不需要刷油！）
烘烤。
第一个阶段，上下火 170° 10min
第二个阶段，上火 180°下火170° 20min
（唔。我在实验室用的是大的烤箱，跟外面蛋糕店差不多大，所以温度你们自己掌握啦）
通常是用一根牙签插入中间判断是否烤好。烤好的蛋糕牙签基本没有粘黏物

烤好后。取出摔几下后倒扣。
晾凉后，取出蛋糕，切块即可使用。