王光光光光
黄金羊角面包
8.4
综合评分
202
人做过这道菜
浓郁奶香味儿的小卷卷 一个粘着一个歪来扭去的样子特别可爱口感也一丝一丝软绵绵的让人喜欢~
方子份量可做彩味家一个15X15方模和一个12X12方模
改自手作经典面包书 书的封面就是这款面包 一眼就爱上~~
方子份量可做彩味家一个15X15方模和一个12X12方模
改自手作经典面包书 书的封面就是这款面包 一眼就爱上~~
用料
| 甜面团 | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 糖粉 | 20g |
| 盐 | 1g |
| 耐高糖酵母 | 1g |
| 脱脂奶粉 | 5g |
| 牛奶 | 12 |
| 全蛋液 | 12 |
| 水 | 36 |
| 无盐黄油 | 10g |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 脱脂奶粉 | 20g |
| 糖粉 | 40g |
| 盐 | 2g |
| 耐高糖酵母 | 2g |
| 全蛋液 | 30g |
| 牛奶 | 60~65g（我用63g） |
| 无盐黄油 | 25g |
| 涂料 | |
| 全蛋液 | |
| 牛奶 |
黄金羊角面包的做法
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将甜面团里除黄油外的用料全部放入面包机内揉至面团光滑后再加入黄油。
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揉至可拉出薄膜的完全阶段。
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将面团放入盆内盖上保鲜膜发酵至两倍大。（冬天室温低的话请用烤箱的发酵档位进行发酵。）
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发好后的面团取出轻轻按压排气后重新揉匀。
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把甜面团撕成小块放入面包容器内再加入面团档里所有的材料揉成一个光滑的面团。（不需要揉很久只要面团比较光滑了即可）
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取出面团分成两份，取一份轻轻按扁后用擀面杖擀开。
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两边对着中间折叠。
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再次擀开。
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一直重复擀约20次直到面团表面光亮细腻。另一份也同样操作，然后两片叠在一起再擀开一次。
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擀好的面团团起来用保鲜膜盖好醒发20分钟。（冬天室内温度低请用烤箱发酵档醒发。）
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醒好的面团分成50g左右一个，可分11个。
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分好的小面团全部滚圆，放入烤盘盖上保鲜膜中间发酵15分钟。（冬天室内温度低请用烤箱发酵档醒发。）
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模具内垫纸。（书上垫纸了，我一个垫了纸一个没垫纸，如果你也用彩味家的模具或者同样是不粘模具都可以不用垫。）
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醒好的小面团滚揉成肥肥水滴状。
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取一个轻轻按一下，然后用擀面杖擀成倒三角状。
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从宽往窄的方向卷起。
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成牛角型。
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从中间对切。
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全部做好后的摆入模具内。 15X15方模的是六个小面团对切摆入，12X12方模是五个小面团对切摆入，但多了半个小面团可以用小纸杯装着避免浪费。
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最终发酵50分钟，面团的体积比发酵前大1~1.5倍即可。（冬天室内温度低请用烤箱发酵档发酵。）
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烤箱预热170°。
涂料内的材料2:1混合后均匀刷在面团表面。 -
放入预热好的烤箱内，中下层，上火150°下火170°烤20~25分钟即可。（时间视自己烤箱的状况为准，灵活掌控。上色已经够了但没熟时调低上火或者加盖锡纸。）
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待面包在烤网上静置至还有余温时放入密封容器内室温保存。
