瓦片儿
家常骨头清汤
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人做过这道菜
以前我说炒菜的时候，用高汤勾芡，好多人问我高汤怎么做？其实我也不知道我做的这个算不算高汤，如果你想做地道的高汤，最好百度一下的最为稳妥。那我就说说我家的汤汁的做法吧。首先汤汁的原料：如果喜欢肉汁的话，那就是以牛羊猪的大骨头为原料，也可以用鸡架，鸭架为原料，辅料就是洋葱，胡萝卜等富含维他命的蔬菜类；如果你食素，那就是用洋葱，胡萝卜，西芹，西兰花等来熬汤。我平时也没那么多讲究，最多的是炖排骨的时候，顺便熬下汤汁。
用料
家常骨头清汤的做法
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1.排骨放在水中泡2～3个小时，去血水；
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2.熬汤的调料：八角，桂皮，香叶，枸杞，大枣，陈皮等家里有什么就放什么（我家现在就这些）；
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3.调料放进茶叶包里包好，炖汤的辅助蔬菜，胡萝卜洗净切块，洋葱也切大块，香菇用水洗干净备用；
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4.泡好水的排骨，清水洗净放入大锅，只加水，煮沸以后，出来很多沫沫的漂浮物，再煮大概一分钟，关火将排骨捞出凉水洗净，锅里的水倒掉，洗好锅；
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5.再次把排骨和水放入锅里，放调料包，再放入蔬菜辅料（胡萝卜切块），洋葱（大块），干香菇等，盖上锅盖，大火炖煮至水沸以后，转小火熬汤
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6.汤熬好以后，和原料分离，放入大盆中沉淀，晾凉以后，拉上保鲜膜，放冰箱里冷藏一个晚上；排骨就例外正常做排骨的料理用，做排骨的料理的时候，可以直接加这个排骨炖汤。
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7.冷藏以后，汤的表面会凝结白色的油脂；
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8.将白色的油脂捞出；
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白色油脂完全的捞干净。
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10.这样就剩下了炒菜，炖菜用的无油脂，不油腻的骨头汤汁。
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把做好的骨头清汤，分别放入消毒好的密封保鲜盒里，每天炒菜，炖菜可以代替水来料理用。
小贴士
首先汤汁的原料：如果喜欢肉汁的话，那就是以牛羊猪的大骨头为原料，也可以用鸡架，鸭架为原料，辅料就是洋葱，胡萝卜等富含维他命的蔬菜类；如果你食素，那就是用洋葱，胡萝卜，西芹，西兰花等来熬汤。我平时也没那么多讲究，最多的是炖排骨的时候，顺便熬下汤汁。
