糖渍橙皮小面包（附简化版糖渍橙皮做法）

糖渍橙皮：橙子洗干净，用刮皮器刮下最外面的一层表皮，尽量少带里面白色的部分。把刮下来的橙皮先放小锅里煮几分钟去掉苦涩味，然后捞出来用清水冲洗一下，切成细丝，重新放在小锅里，加入白糖和水，这次的水要少放一些，稍稍没过橙皮就可以了，烧开后小火慢慢煮，煮的时候要经常搅拌，以免粘到锅底，差不多水分基本收干，橙皮呈半透明状就可以拿出来，稍微晾干一点，再加入白砂糖拌匀，放到瓶子里密封即可。

中种面团所有材料放入面包机，选择发面模式，完成揉面发面到差不多两倍大。

发好的中种面团用手撕成小份，再加入面团的所有材料材料。面包机揉到扩展阶段（原方子是要揉到完全阶段，因为这里我们不做吐司，所以扩展阶段就足够了）。

把做好的糖渍橙皮再切碎，加入到面团里手工揉均匀，然后把面团分成九份，盖上保鲜膜松弛十五分钟。

烤盘垫烤纸，把九份面团分别揉成圆形面包坯在烤盘摆好。

烤箱选择发酵模式，上下管温度38到40度，在烤箱下层放一大盘烧开的水，把烤盘放进去完成二次发酵，时间40分钟。

在面包上刷一层蛋液，烤箱预热180度，放在中层烤25分钟左右就可以了，如果看到上色过快，可以加盖锡纸。