香草芝士蛋糕

Name: 香草芝士蛋糕
Ingredients: 500g奶油奶酪; 150g细砂糖; 200g酸奶油; 100g原味酸奶; 2只鸡蛋; 1大勺柠檬汁; 2大勺玉米淀粉; 1根香草荚; 40g黄油; 100g消化饼干

1 人做过这道菜

月尚清清

这是在之前的“基本款热烤芝士蛋糕”的基础上改良出来的，诱人的香草味道和浓郁的奶油奶酪完美结合，在聚会中朋友们都好喜欢，好吧好吧，把配方交出来啦～

用料

奶油奶酪	500g
细砂糖	150g
酸奶油	200g
原味酸奶	100g
鸡蛋	2只
柠檬汁	1大勺
玉米淀粉	2大勺
香草荚	1根
黄油	40g
消化饼干	100g

香草芝士蛋糕的做法

将消化饼干碾碎，和隔水融化的黄油份搅拌均匀后，铺在8寸模具的底部，压实，即为芝士蛋糕的饼底，放入冰箱冷藏，烤箱160℃预热
香草荚从侧面剖开，刮出香草籽备用
在200g淡奶油中加入10g柠檬汁，搅拌至浓稠，即为酸奶油的代替品
奶油奶酪提前从冰箱取出，室温软化，加入细砂糖。用手动打蛋器垂直于盆底顺着一个方向打发奶油奶酪，使之与细砂糖充分混合，打发至均匀细腻无明显颗粒
分二至三次加入提前打好的蛋液，每一次都要搅拌至蛋液被完全吸收
加入步骤3的酸奶油代替品，搅拌均匀
加入原味酸奶，搅拌均匀
加入第二只鸡蛋，搅拌均匀
加入1大勺柠檬汁，搅拌均匀
加入香草籽搅拌均匀
筛入玉米淀粉，搅拌至奶酪糊细腻，没有明显颗粒
用过滤器将奶酪糊筛入步骤1的模具中，轻轻磕一磕模具，磕出一些大的气泡，如果有喷枪，可以把奶酪糊的表面稍微烧一下，防止烤的过程中产生气泡
将模具放入烤箱中上层，160℃，70—85分钟，直至蛋糕表面充分上色。烤箱下层放盛热水的烤盘，造成水浴效果，让蛋糕更方便拿取，也省去在模具外面裹锡纸的麻烦。烤制的过程中如果烤盘里的水干了，要及时添加热水
烤好之后停止加热，暂时不取出，让蛋糕在烤箱中焖一会儿；或者把烤箱门开一个小缝，让空气流通5分钟之后再取出。自然放凉后，放入冰箱冷藏3小时以上，再脱模切块食用

小贴士

1、这款蛋糕我用过卡夫和kiri两种奶油奶酪，kiri奶油奶酪搅拌的时候感觉奶酪糊比较稠，无法通过过滤器，烤好后的蛋糕比较紧实，口感醇厚；卡夫奶油奶酪在加入蛋液的步骤后已经很丝滑，可以过筛，蛋糕质地松软，口感细腻轻盈，我个人更喜欢用拉夫的奶油奶酪
2、我有买过成品的酸奶油，感觉淡奶油+柠檬汁生成的代替品无论口感还是味道都更好一些
3、刮掉香草籽的香草荚不要扔哦，可以放到细砂糖的罐里，就是简易版香草糖哦～
4、芝士蛋糕其实没有什么难度，非常好上手。好吃的芝士蛋糕不仅需要充分搅拌以及温度和时间的掌握，与好的原材料也是密不可分的
5、这款芝士蛋糕即使内圈有一些开裂也不用担心，经过冷藏后形成的凹陷可以完美掩盖开裂处哦～
6、菜谱中的大勺是指量勺中15ml的汤匙，小勺是5ml的茶匙