芋头去皮切滚刀块,葱姜改刀切小。
锅内适量水烧开,倒入料酒,将排骨焯水后捞出沥干水。
热锅入油烧至7成热,倒入葱姜段、小尖椒、八角爆香。
将沥水后的排骨倒入锅中,快速翻炒几下。
调入糖、老抽、生抽。
翻炒数下,使排骨滚满酱色。
倒入清水没过肉块,转中小火20分钟。
将芋头块倒入锅中,划散后接着焖煮15分钟左右。
收汁至汤汁余3分之1时调入盐,翻炒匀后焖煮5分钟。
最后转大火将汁全部收干关火即可。
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