三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

2 人做过这道菜
2014.12.14正式開啟小馬之旅~開坑記錄!

用料  

A蛋清1 33克
A糖粉(放入蛋清1) 15克
A蛋清粉(放入蛋清1) 2.5ml
B.TPT 180克
B.蛋清2(放入TPT) 31克
C.糖粉 75克
C.水 23克

三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法  

  1. 打發蛋清A,分兩次加入糖粉和蛋清粉,打發至硬性

  2. 將C糖水混合,煮糖水至溫度達到120°

  3. 將煮好的糖水分次加入打發好的蛋清A里,打均勻,備用

  4. 將B混合,此處可以加色粉和色素。分三次加入打發好的蛋清,注意不要用力過度使蛋清消泡,用刮刀尖角切拌翻拌,混合均勻,裝袋開裱

    三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法 步骤4
  5. 今天濕度35,涼了15-25分鐘之後,表皮不粘手就可以進烤箱剋,每家烤箱不同,我家的170°15分鐘,中下層

    三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法 步骤5

小贴士

做成功的小馬,最重要的一點是蛋白有沒有夠硬,麵糊有沒有拌好,還有就是烤箱溫度的磨合

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 

三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺相关分类

该菜谱发布于 2014-12-14 18:30:42
134 收藏


三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑