#饼皮# | |
普通面粉 | 150g |
糖粉 | 2勺 |
无盐黄油 | 75g |
蛋黄 | 1个 |
柠檬汁 | 半勺 |
水 | 1勺 |
#馅料# | |
砂糖 | 50g |
Curd芝士 | 225g |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
柠檬皮 | 1个柠檬 |
玫瑰花水 | 1勺 |
无盐黄油(融化) | 25g |
黑醋栗 | 50g |
新鲜磨碎的肉豆蔻 | 半勺 |
制作饼皮:面粉和糖粉过筛,加入小块黄油,轻轻揉搓,直到混合物看起来像细屑。
混合蛋黄、柠檬汁和水。在步骤1中的面粉混合物中挖一个洞,加入蛋黄混合物,混合,揉成一个面团。如果面团太干,可以适量加水。面团揉好后,包上保鲜膜,在冰箱中醒15分钟。
烤箱预热200度。
将醒好的面团擀成3mm的面饼,把面饼贴着模具铺好,多余的饼皮悬在模具边缘。
在面饼上铺上锡纸,然后装满重物。烤15分钟,然后取出锡纸和烤豆,挞皮再烤约8分钟,或直到挞皮看起来干燥,均匀上色。
用小刀刮去模具边缘多余的挞皮,挞皮如果有裂缝或者小洞,用未烤过的面饼修补一下。
烤箱温度调到180度。
制作挞料:混合Curd芝士和砂糖,直到混合物光滑,依次加入鸡蛋、蛋黄、柠檬皮碎、玫瑰花水、融化的黄油,每次加一种,直到混合均匀再加入下一种。加入黑醋栗。
将步骤8中的混合物倒入烤好的挞皮中,撒入新鲜磨碎的肉豆蔻。烤20分钟,直到挞料凝固。从烤箱拿出,完全冷却后开吃。