正宗宁波猪油汤圆

8.6 综合评分
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"白白一群鹅,人客来了赶落河。"儿时外婆总给我猜这个谜语,不想转眼二十载,只能通过这样的方式追忆外婆的慈祥眉目。
      其实在家乡,汤圆不称“汤圆”、“元霄”,而称汤团、汤果。汤团之于宁波人,相当于饺子之于北方人,正月里,逢年初一、年十五,吃过汤团才能说大了一岁,所以汤团又象征着团团圆圆。
      三五岁的时候,话还讲不清楚,汤圆已经搓得很麻溜了,中式点心里,唯一不需要称重的只有它。出家门之前,汤团就一个馅儿,到了各地各省工作生活后,才知道汤圆已发展出了咸的、甚至辣口的味道。在我的家乡,基本上,汤圆就只有一个名字,就是猪油汤团,默认了里面是黑芝麻馅儿,白如羊脂、皮薄馅足,但要做到“一口下去,流得一勺黑芝麻馅儿”,还需要一丝不苟以及一点秘诀才是,正宗的宁波汤团的秘要就是要用猪的生板油通过剥皮、切件后徒手与黑芝麻、绵白糖捏合起劲,成为一块可以切的猪油芝麻馅,再裹入水磨糯米粉中搓圆,通过三次浮水加生水煮开,才能成就一颗颗晶莹软糯的汤团,再没有更亲切的乡味,一起来复制吧。
此配方糯米面团约可做25颗汤圆。
制!作!前!请!先!看!小!贴!士!
不好意思由于家里暂没有做猪油馅儿,封面图我哆哆嗦嗦抖了几笔出来,步!骤!图!待!我!来!补!

用料  

汤圆皮
水磨糯米粉 200g
30度温水 175g
汤圆馅
优质生猪板油 80g
黑芝麻 50g
绵白糖 90g
糖头
糖渍桂花 15g
适量

正宗宁波猪油汤圆的做法  

  1. 黑芝麻洗净、沥水、晒干后,用小火炒熟、晾凉,再用捣臼舂至极碎(或用料理机研磨功能磨碎),需越细腻越好,备用;

  2. 猪板油去筋后剥去外衣膜,绞碎(或剁碎);

  3. 将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉,拌匀后用手揉透,成馅儿,待内里上劲且表面细腻有光泽止,放入冰箱冷藏格冷藏;

  4. 将水磨糯米粉加水混合成团,水量可根据各自的糯米粉作适当调整,混合后应做到手、盆、面团三不沾,面团需偏湿润有光泽;

    正宗宁波猪油汤圆的做法 步骤4
  5. 准备一块新毛巾,打湿略拧干水分后铺开在案板上;

  6. 面团切一半搓长,下剂子,每个约15-17g;

    正宗宁波猪油汤圆的做法 步骤6
  7. 提前取出黑芝麻馅儿回半温,切小粒,约5g,搓圆;

    正宗宁波猪油汤圆的做法 步骤7
  8. 竖起剂子,切面朝上,与剂子中间戳洞,四周均匀展开,皮边略薄呈倒伞型,置入猪油馅儿,收口;

    正宗宁波猪油汤圆的做法 步骤8
  9. 这一步非常关键,整体汤圆轻轻捏实外体后,放于两手心内轻轻搓圆后,放在毛巾上,用另一头毛巾盖起(防干燥);

    正宗宁波猪油汤圆的做法 步骤9
  10. 炒菜锅大火烧起大半锅水,水开后转中小火下汤圆,用勺背轻推几下,以免粘连,待水滚汤圆浮起后加一碗生水,待再次浮起后重复加生水,三次后,待汤圆再次浮起即完全成熟;

    正宗宁波猪油汤圆的做法 步骤10
  11. 带着煮汤团的水盛起汤团,在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花,即可食用。

    正宗宁波猪油汤圆的做法 步骤11

小贴士

1.猪板油的品质是关键,需挑选土猪或黑猪脂质厚实、晶莹锃亮的板油制作,必须耐心去筋除膜,不可省略这步;
2.绵白糖不可用白砂糖细砂糖代替,会有煮水不化的可能性,影响口感,在揉馅儿团的时候也不容易成团,而糖粉中含有淀粉,故也不可用糖粉代替;
3.揉汤圆馅需耐心大力,务必均匀且表面泛光泽;
4.制作好的汤圆馅也可作其它点心,如芝麻白糖包,或可购买市售汤圆馅儿,但口感会差许多;
5.水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右,等米吸水充分后再进行磨制,加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比,粉质更细腻柔滑。做汤团等中式小吃的话,用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些,所以不建议用普通糯米粉代替,用温水和面汤圆成品不容易干裂,市售水磨糯米粉品牌推荐:赵大有;
6.煮水的时候火候不宜过大,否则表面会掉皮,不美观,三次滚起的步骤是为了将内里的生板油煮透;
7.汤团好吃,不宜贪多,否则不宜消化哦。

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