咪姆的牛肉韭黄锅贴

面皮如果没要求，就买面店里的现成饺子皮。或者自己揉面擀皮，中筋粉就可以，也可以用低筋粉做油酥后再和面，面皮会更加酥脆，但无论任何配方总之有皮就行。

葱姜切碎，加入凉开水或纯净水，浸泡10分钟，过滤后得葱姜水。

牛肉剁碎或者用绞肉机绞碎，放在碗里顺着一个方向搅拌，搅一会加入一勺葱姜水，吸收以后再加，加到感觉牛肉无法继续吸收为之。

给一边继续搅拌牛肉保持水分不出来，继续加入一大勺蚝油，花椒粉，胡椒粉，五香粉，生抽，最后尝一尝，调入盐。

先将切好的韭黄放在肉上，再仔细将香油均匀淋在韭黄上，先把韭黄和油混合，再混合肉，当油包裹住韭黄后再接触肉可以有效降低韭黄出水。

将肉包在皮里，仅仅中间捏一下，一个一个整齐码在锅里。满了以后倒入一小碗水，一勺植物油，盖上锅盖，开火水煎。开始要大火催开然后转中火提供足够蒸汽，大约15分钟后打开锅盖收干水分给锅贴上火色，就可以出锅了。