香橙戚风蛋糕卷

冰箱中取出鸡蛋，蛋白和蛋黄分入两盆，将8克糖加入蛋黄；先打蛋白，初始状如图①，中速打发蛋白呈鱼泡状（图②），加入10克糖和白醋几滴后继续打发，无大泡（图③）时加入10克糖再打，继续打发至细腻无泡（图④）加最后的10克糖，直到蛋白慢慢提起呈弯钩状（图⑤）；

打好的蛋白放入冰箱冷藏备用，同时预热烤箱170度。用打蛋器打蛋黄（图①），直到砂糖颗粒不可目视，加入40克玉米油继续搅打（图②），油蛋糖完全融合，液体光泽油亮无分层（图③）；

加入50克鲜橙汁，打蛋器搅打均匀（图①），有些小泡也没关系；低粉过筛入蛋黄混合液（图②），刮刀手动搅拌至无颗粒状态（图③）；

取出1/3蛋白，切拌进蛋黄糊（图①+②），二者融合均匀再倒回蛋白，充分切拌（图③）；

倒入铺好油纸/锡纸的烤盘，大力震盘两三次，入烤箱，上下火165度20分钟；

出炉散热三分钟（图①），另取油纸反扣蛋糕体（图②），撕下底部油纸，涂抹果酱等材料，蛋糕卷曲的开头部分用刀轻划两道（图③），利用擀面杖卷起蛋糕体（图④），冷藏10分钟定型，切片；

补充：倒入蛋糕体前香橙片事先摆放在适当位置，烤好撕去油纸状态如图，切段后食用，自然而又明显的香橙味道，这可是没有一点香精防腐剂全天然的哦！^_^

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