lulututu
蓝带牛轧糖Nougat blanc
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人做过这道菜
方子改自《法国蓝带糕点制作基础》。牛轧糖加入了大量的坚果，爽脆的口感能让人口中充满浓香。
配料略有改动，步骤请遵照方子来，蓝翔不是梦！
做前请看小贴士！
配料略有改动，步骤请遵照方子来，蓝翔不是梦！
做前请看小贴士！
用料
蓝带牛轧糖Nougat blanc的做法
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将杏仁放入180℃的烤箱烤12分钟左右。
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打发蛋清。分2次将15克细砂糖加入打发。
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锅内材料A加热至120℃后，缓慢加到步骤2的材料中并不停搅拌。
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将材料B放入锅内加热至160℃，缓慢加到步骤3中打发，并不停搅拌。
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待步骤4的材料打至表面光滑时，加入杏仁、夏威夷果、开心果搅拌均匀。
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最后加入蔓越莓干搅拌均匀。注意，搅拌过度会呈糊状。
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在模具内铺上不粘纸，放入步骤6的材料填满，由于会慢慢凝固所以需用勺抹上色拉油抹平。
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用刮刀修平后放于室温中24小时使其凝固。
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脱模，取下不粘纸。
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将刀抹油后切约1厘米的厚度即可。
小贴士
蜂蜜最好用白色的椴树蜜，这样做出来的颜色才不会和我一样偏蜜糖色，除非你不在乎。
葡萄糖没有可以用等量的玉米糖浆代替。
我用蔓越莓干替代了原方子里的糖渍樱桃，如果有糖渍樱桃要放入烤箱130℃~140℃烤干。
葡萄糖没有可以用等量的玉米糖浆代替。
我用蔓越莓干替代了原方子里的糖渍樱桃，如果有糖渍樱桃要放入烤箱130℃~140℃烤干。
