蔓越莓海绵杯子蛋糕

Name: 蔓越莓海绵杯子蛋糕
Ingredients: 4只鸡蛋; 100g牛奶; 50g黄油; 75g糖粉; 100g低筋面粉; 几滴柠檬汁

7.0 综合评分

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这款蛋糕融入了不易消泡的方法，真的很管用。做出来的蛋糕软和、蓬松，是我一直想要的效果。感觉此法做戚风蛋糕胚也行，就是烧烤时间延长些。打破了常规的打蛋黄和加面粉的地方。

用料

将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的容器，用打蛋器打发，先打发至出现大泡后加入1/3糖粉，然后继续打发，等蛋白呈现细腻纹路再加入1/3糖粉，打发一会儿加入剩余的糖粉，最后打发至呈现立尖的蛋白霜。
将之前分离的4个鸡蛋黄直接倒入打发好的蛋白霜里，用打蛋器搅拌均匀。
向步骤2做好的蛋白蛋黄霜里筛入100g低筋面粉，用刮板搅拌均匀，注意上下翻拌，像炒菜一样的手法。
将50g黄油加热融化成液体，与100g牛奶混合均匀，之后倒入之前步骤3的混合物中，继续用刮板搅拌均匀，手法同步骤3。
将蔓越莓干切碎，倒入和好的步骤4的面糊中。用刮板轻轻搅拌均匀即可，依然是炒菜的手法。
将面糊倒入纸杯中，大约倒入杯子的2/3为宜。最后在面糊上撒少许蔓越莓碎粒
烤箱150度预热5分钟，然后放入待考的纸杯蛋糕，上下火150度烤20分钟。根据不同烤箱可以随时观察调整。
成品出炉。很软活和蓬松的蛋糕。