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甜甜的美味麻薯做起来~
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人做过这道菜
终于有闲暇时间的周末，不如在自家厨房学着做麻糬吧。
日本甜点以精细优美闻名于世，而且在视觉、味觉、触觉上都会带给我们惊喜和满足。
近日，在多间日式超市和商店的橱窗里，常常见到一个个色彩缤纷、口味百变的圆形甜点，它的名字叫“麻糬”，有点像香港太空馆的造型，又好像粉红色的“蒙古包”，真的很好看。
麻糬的外层软绵绵，内里冷冰冰，既丰富了我们的视觉，同时也刺激着我们的味觉神经，这种滋味盘旋于布满味蕾的舌头，真是难以用笔墨形容，而是深深埋入脑海，让人毕生难忘。麻糬的外表有点像日本的大福，馅料却不是甜得让舌头颤抖的红豆蓉、抹茶馅、果泥酱或栗子蓉等。除了仍保持传统口味外，还混入西点馅料的做法，摇身变为混合味道的绿茶红豆、栗蓉豆豆、创新味道的北海道牛奶芝士、豆腐酸奶、特浓巧克力等，凡此种种，时尚清新，入口即化，在炎炎夏日享用，更是凉彻心脾。
文图 _方芍尧
本文选自《第一次做麻糬》，文章由cityzine合作出版方公园图书提供。
日本甜点以精细优美闻名于世，而且在视觉、味觉、触觉上都会带给我们惊喜和满足。
近日，在多间日式超市和商店的橱窗里，常常见到一个个色彩缤纷、口味百变的圆形甜点，它的名字叫“麻糬”，有点像香港太空馆的造型，又好像粉红色的“蒙古包”，真的很好看。
麻糬的外层软绵绵，内里冷冰冰，既丰富了我们的视觉，同时也刺激着我们的味觉神经，这种滋味盘旋于布满味蕾的舌头，真是难以用笔墨形容，而是深深埋入脑海，让人毕生难忘。麻糬的外表有点像日本的大福，馅料却不是甜得让舌头颤抖的红豆蓉、抹茶馅、果泥酱或栗子蓉等。除了仍保持传统口味外，还混入西点馅料的做法，摇身变为混合味道的绿茶红豆、栗蓉豆豆、创新味道的北海道牛奶芝士、豆腐酸奶、特浓巧克力等，凡此种种，时尚清新，入口即化，在炎炎夏日享用，更是凉彻心脾。
文图 _方芍尧
本文选自《第一次做麻糬》，文章由cityzine合作出版方公园图书提供。
用料
| 麻薯 | 适量 |
甜甜的美味麻薯做起来~的做法
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蜜桃酸奶
材料：
淡奶油适量（打起）
片栗粉适量（用作撒粉）
橙皮团
面粉 15克
糯米粉 30克
粘米粉 30克
砂糖 30克
牛奶 135克
菜油/黄油 2汤匙
炼奶 2汤匙
食用橙色素少许
蜜桃酸奶馅
罐装蜜桃 200克
蜜桃酸奶 100克
淡奶油 100克（打起）
砂糖 30克
鱼胶粉 5克
冰水 20克
做法：
橙皮团
1.所有材料拌匀，放蒸笼以大火蒸5—10分钟变熟且凝固，待凉后置冰箱冷藏1—2小时，搓揉至有弹力备用。
蜜桃酸奶馅
1. 用搅拌机将罐装蜜桃和砂糖搅成蓉。
2. 鱼胶粉与冰水拌匀，隔水加热拌至清澈。
3. 酸奶与蜜桃蓉拌匀，加入已打起的淡奶油和鱼胶水拌匀。
4. 最后放入冰箱冷藏30分钟。
组合
1. 将30克的皮压薄，放在已撒片栗粉的雪糕勺上。
2. 把5克的馅料放在皮上，再放进少许已打起的淡奶油，最后放上约20克的馅料，封口。
3. 收口向下，转放入冰箱冷藏20—30分钟。
Tip：皮团可放在保鲜纸上搓揉，既卫生又不黏手。
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特浓巧克力
材料：
淡奶油适量（打起）
片栗粉适量（用作撒粉）
巧克力皮团
面粉 15克
糯米粉 25克
粘米粉 25克
可可粉 10克
砂糖 30克
牛奶 135克
菜油/黄油 2汤匙
炼奶 2汤匙
巧克力馅
58%巧克力 200克
淡奶油 150克
黄油 10克
做法：
巧克力皮团
1.所有材料拌匀，放蒸笼以大火蒸5—10分钟变熟且凝固，待凉后置冰箱冷藏1—2小时，搓揉至有弹力备用。
巧克力馅
1. 巧克力放在碗内，置于热水上待其融化。
2. 倒入淡奶油和黄油一起调匀。
3. 置于室温25—30分钟。
组合
1. 将30克的皮压薄，放在已撒片栗粉的雪糕勺上。
2. 把5克的馅料放在皮上，再放进少许已打起的淡奶油，最后放上约20克的馅料，封口。
3. 收口向下，转放入冰箱冷藏20—30分钟。
Tip：巧克力要利用温度融化，不能直接加热，否则会煮焦。
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醉人金桂
材料：
片栗粉适量（用作撒粉）
桂花皮团
面粉 15克
糯米粉 30克
粘米粉 30克
砂糖 30克
牛奶 135克
菜油/黄油 2汤匙
炼奶 2汤匙
干桂花少许
桂花绿豆馅
开边绿豆 120克
干桂花½茶匙
清水 150克
黄油 40克
蜂蜜 2汤匙
糖 1汤匙
做法：
桂花皮团
1.所有材料拌匀，放蒸笼以大火蒸5—10分钟变熟且凝固，待凉后置冰箱冷藏1—2小时，搓揉至有弹力备用。
桂花绿豆馅
1. 开边绿豆浸清水，过一夜，然后把绿豆、糖和水置搅拌机内搅成豆蓉，以中火煮至浓稠。
2. 加入干桂花和蜂蜜，拌匀，再与黄油搓匀，放入冰箱冷藏20—30分钟。
组合
将30克的皮压薄，放在已撒片栗粉的雪糕勺上。
放25克的馅料在皮上，封口。
收口向下，再放入冰箱冷藏20—30分钟。
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清新佳人（柠檬茶）
材料：
片栗粉适量（用作撒粉）
黄皮团
面粉 15克
糯米粉 30克
粘米粉 30克
砂糖 30克
牛奶 135克
菜油/黄油 2汤匙
炼奶 2汤匙
食用柠檬黄色素少许
柠檬香精少许
柠檬绿豆馅
开边绿豆 120克
柠檬汁½个
柠檬皮蓉½个
红茶茶包 2个
清水 80克
黄油 40克
砂糖 25克
柠檬香酱 1茶匙
做法：
黄皮团
1.所有材料拌匀，放蒸笼以大火蒸5—10分钟变熟且凝固，待凉后置冰箱冷藏1—2小时，搓揉至有弹力备用。
柠檬绿豆馅
1. 开边绿豆浸清水，过一夜；红茶茶包用适量水煮5分钟。
2. 绿豆、砂糖和红茶水用搅拌机搅成豆蓉，置小锅内，以中火煮至浓稠。
3. 关火，加入柠檬汁、柠檬皮蓉、柠檬香酱和黄油搓匀，放入冰箱冷藏60分钟。
组合
1. 将30克的皮压薄，放在已撒片栗粉的雪糕勺上。
2. 放25克的馅料在皮上，封口。
3. 把收口向下，再放入冰箱冷藏45—60分钟。
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