金玉满堂o
东莞腊肠
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人做过这道菜
每年的这个时候，亲戚朋友都会聚在一起帮忙做腊肠，虽然比较繁复，但自己做特好吃，没买的哪种酒味太浓，不香。自己做可以加点变化，腊鸡翅，腊瘦肉。麻辣味、黑椒味、我都喜欢，说说就流口水，下饭准会吃多两碗，嘻嘻！
下面是10斤的量，我用的是肥肉2.5/瘦肉7.5。如果嫌太肥可以2/8，也可以3/7。反正随自己的喜好吧。
下面是10斤的量，我用的是肥肉2.5/瘦肉7.5。如果嫌太肥可以2/8，也可以3/7。反正随自己的喜好吧。
用料
| 肥猪肉:2斤半 | 1250g |
| 瘦猪肉:7斤半 | 3750g |
| 酱油:半斤 | 250g |
| 汾酒:半斤 | 250g |
| 白砂糖:1斤 | 500g |
| 盐:1两8 | 90g |
| 猪肠(不是粉肠哦):3斤 | 1500g |
东莞腊肠的做法
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空闲时候可以先买猪肠子(不是粉肠哦)回来用小刀把油刮干净，小心刮别刮穿了。
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用水冲洗干净，最好冲洗多两次，自己吃干净点。
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肥肉有空也可以先切好小丁，(放冷藏好切点)
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切好的肥肉放冰箱。(我觉得手切跟搅碎机搅碎口感不一样，还是手切比较好。
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瘦肉可以用搅肉机搅碎，可以到菜市场帮搅碎。
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把称好的糖、盐、酱油、汾洒放进切好的肥肉腌一会
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腌制中
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把搅碎的瘦肉和已放料的肥肉搅匀
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一切准备好了就把肠衣套进灌肠管里
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以前用这老式的人工灌肠器，现在有了厨师机，呵呵，太给力了，刷刷刷就能搞掂。大家也可以上淘宝找摇的哪种
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把肉灌进肠衣里
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灌好了
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把灌好的腊肠用绳子帮上一节节的，长短随自己的喜好
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把绑好的腊肠用热水冲洗一下，洗掉表面的油，不要开水哦
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冲好的腊肠捞起，用牙签把每节插10个8个洞排气
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大功告成，把腊肠挂起来晒5、6天，手捏不太软就可以了
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去年做的
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去年做的
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去年做的
小贴士
(1)做之前一定要留意天热预报，最好一星期有太阳，天冷吹北风。下雨天就不要做了。
(2)有空时可以提前把肠子刮好，肥肉切好放冷冻。懒就搅碎吧。等看天气好就可以开工。
(3)喜欢辣的可以按自己喜好加辣椒粉、花椒碎、黑椒碎等。
(4)也可以晒净瘦肉，把肉切一片片，或五花肉切一条条。用绳子穿一头。腌一晚，第二天晒
(5)腊肠通常大太阳晒6天，瘦肉3~4天(看切的厚还是薄)，五花肉要15~20天
(6)第一次出菜谱，有不尽的地方请多多包涵。
(2)有空时可以提前把肠子刮好，肥肉切好放冷冻。懒就搅碎吧。等看天气好就可以开工。
(3)喜欢辣的可以按自己喜好加辣椒粉、花椒碎、黑椒碎等。
(4)也可以晒净瘦肉，把肉切一片片，或五花肉切一条条。用绳子穿一头。腌一晚，第二天晒
(5)腊肠通常大太阳晒6天，瘦肉3~4天(看切的厚还是薄)，五花肉要15~20天
(6)第一次出菜谱，有不尽的地方请多多包涵。
