萌娘喵
纸杯戚风
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人做过这道菜
听月老师的方子…真心不回缩不塌…弹性超级好…甜度也正好
用料
纸杯戚风的做法
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称量好所有材料；
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蛋黄加细砂糖搅拌融化；
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按顺序加玉米油…继续搅拌均匀…蛋黄加油会有点乳化状态；
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然后加入牛奶…这是稀释了；
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筛入低粉…轻轻搅匀…别搅过度…以免起劲口感不好；
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柠檬汁加入蛋白…去腥的…打发蛋白…先把蛋白低速打至粗泡状态…然后分3次加入细砂糖…打发到干性发泡…就是打蛋器出来有直挺的勾勾…
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先将三分之一的打发好的蛋白加入蛋黄糊…搅拌均匀后…全部倒进蛋白糊中；
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搅拌好的面糊倒入裱花袋中…挤进模具中…20厘米左右的高度自由下落…摔出大气泡…150度20分钟；
小贴士
烤好后…记得在从高处摔一次…然后晾晒网上凉一下…不会回缩…口感细腻…蛋白打发是关键
