Dear6Hm-
中种白土司
4
人做过这道菜
配方来自孟老师~
用料
| A中种面团 | |
| 高筋面粉220g | |
| 即溶酵母粉3g | |
| 水130g | |
| B主面团 | |
| 高筋面粉60g | |
| 细砂糖15g | |
| 盐1/2勺 | |
| 奶粉10g | |
| 水40g | |
| C | |
| 无盐黄油15g |
中种白土司的做法
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将A所有材料混合，用慢速搅拌揉成团，盖上保鲜膜发酵约90分钟
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将1的面团与材料B全部混合，先慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状
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加入无盐黄油，搅拌至可以拉开大片薄膜状的面团
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面团放入容器盖上保鲜膜二次发酵到两倍大
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将面团分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
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将面团擀成长约20厘米、宽约10cm椭圆形，前后轻轻卷成圆柱体，分别放入土司模内，盖上盖子最后发酵至模具九分满即可
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放入已经预热的烤箱中，上火190度，下火210度烘烤约30分钟，出炉后即刻脱模
小贴士
烘烤后，如上盖黏住面团无法打开，则表示尚未上色定性，需继续烘烤
这个配方我觉得水量可以多一点，否则很难出膜，我揉的时候加了10g的水
请按面团的情况酌情添加或减少~
将中种团或者主面团放在冰箱发酵一晚，更软妹哦~
这个配方我觉得水量可以多一点，否则很难出膜，我揉的时候加了10g的水
请按面团的情况酌情添加或减少~
将中种团或者主面团放在冰箱发酵一晚，更软妹哦~
