手打咖啡

8.5 综合评分
912 人做过这道菜
边收拾边看老詹的爱玩客,突然看到了这个,澳门路环汉记的手打咖啡,深山里只有当地人才知道的咖啡厅,据说周润发称其比威斯汀酒店的还要好喝,碰到身边朋友谁要去澳门就会推荐,哈哈~~~看着很神奇,做法也简单,干脆就立刻烧水做来试试,结果很不错,虽然用的是速溶咖啡,但是喝起来口感更绵密,表层有一层仿佛怎么喝也喝不完的泡沫(主持人也有提到这点,看来我是做到了哈哈),老詹说这层是砂糖不断搅拌焦化的结果,神奇!我个人的感觉,像是加入砂糖把咖啡“打发”了一样,变浅变膨,充满细腻的气泡..hiahia,乱入乱入~~

又搜了下看到这篇这么写“在澳門,有間傳統式的咖啡館,不使用一般的義式咖啡機打奶泡,而是徒手「400轉」自製綿密奶泡,此奶泡不僅散發獨特香氣,外觀看起來還似花生醬的濃稠感。”

有的童鞋可能一开始掌握不到打到什么程度,你可以一直搅拌一直搅拌,直到粘稠的感觉到手上的阻力很大了,这样成功率更高哈,泡沫层厚度目测能到5mm以上!

注意:水一定不要放多!一小匙就可以!
     另外有电动打泡器的同学可以上!

用料  

速溶咖啡 1尖匙
1尖匙
热水
淡奶(可选)

手打咖啡的做法  

  1. 将1尖匙咖啡(小包的直接一包进)、1尖匙糖、1平匙开水依次放入杯中,用汤匙拌匀,大概是图中这个样子。

    手打咖啡的做法 步骤1
  2. 左手手掌整个握住杯子下部,右手拿汤匙快速划圈搅拌杯中的混合物,搅拌大概几百次(官方说法是400次),到最后变成了浓稠的浅色的花生酱状。一个人拍不出效果,实际上舀起来已经接近流动的蜂蜜状。(和上图亮度是一样的哈)

    手打咖啡的做法 步骤2
  3. 倒入开水搅匀,根据咖啡的种类和自己的口味加入淡奶、牛奶或者省略,即可享用。

小贴士

节目中虽然李维维说是用的三合一咖啡,但是看上去貌似老板拿的是雀巢醇品的罐子...总之根据自己手头的咖啡自己调整甜度啦,但是糖还是要有的。
另外材料中的淡奶不是淡奶油哈,是做奶茶用的黑白淡奶/三花淡奶那种。

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21374 收藏


手打咖啡的答疑

  • EchoBella_  2年前  
    6
    一尖匙是多少分量啊?
    作者回复 2年前  
    勺子能挖取的最大分量
  • 独寂_8cba  2年前  
    2
    一平匙的量是多少?
    作者回复 2年前  
    一勺
  • 手机用户6117_gsrx  9个月前  
    1
    搅拌后加热水多少的量
    作者回复 9个月前  
    根据自己口味随意了
  • 昕崽崽  2年前  
    1
    试了三次都没有那么多的泡沫出现。。。第一次可能是水多了,后两次用的是三合一咖啡,难道是因为没加糖吗?
    作者回复 2年前  
    要加糖
  • nelle叫我  2年前  
    1
    哪一期的爱玩客呀??
    作者回复 2年前  
    好像是9月30?你看看是不是
  • 饭厨子  5个月前  
    0
    家里的白糖还是专门咖啡的白砂糖?
    作者回复 5个月前  
    都可以
  • 饭厨子  5个月前  
    0
    如果我放整条咖啡,是不是也是一勺尖的糖和开水?最后一步是喝多少冲多少吗?谢谢回答
    作者回复 5个月前  
    是的
  • 快乐宝贝Y  6个月前  
    0
    用淡奶油代替淡奶可以吗??
    作者回复 6个月前  
    可以试试
  • 许嫣玲  1年前  
    0
    我打了很多次为什么就是没有变色呀~
    作者回复 9个月前  
    看看是不是水放多了
  • 老贝  2年前  
    0
    加红糖可以么
    作者回复 2年前  
    应该可以吧,你试试呗

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