栗香红豆舒芙蕾卷

黄油融化，加入面粉，用手动打蛋器打匀

牛奶加热至50度，分两次加入1中；鸡蛋液分3次加入，拌匀后加入香草精数滴

将面糊过筛

蛋白分3次加糖后打至接近硬性发泡

用橡皮刮刀取1/3蛋白霜加入到面糊中，拌匀

将5倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速拌匀

入烤盘，180度15分钟左右。取出后将四边的烘焙纸揭下，晾凉

此时隔冰水打发加糖的淡奶油，打发至8分；栗子泥与红豆分别准备好

蛋糕卷正面朝下，以此抹上栗子泥、淡奶油，铺上红豆，用擀面杖辅助卷起后两端扎紧，放入冰箱定型2小时以上后，取出切块即可。